10 recettes de galettes des rois -Partie II

Fêter l'Epiphanie avec les enfants

Et voici la suite tant attendue du post « 10 recettes de galette des rois » ! Encore plus d’originalité, encore plus d’idées… Allez, cette fois c’est à vous : laissez un commentaire avec d’autres idées de recettes pour nous surprendre tout au long de ce mois de janvier …

6. L’ardèchoise ( à la crème de marron)

Il vous faut :

2 pâtes feuilletées, 50g de beurre, 200g de crème de marron, 2 œufs, 125g de poudre d'amandes
Mélanger le beurre, la crème de marron, un oeuf entier + un blanc (garder le jaune pour la dorure), et les amandes.
Etaler le mélange sur un cercle de pâte feuilletée, préalablement piquée à la fourchette, et y placer la fève.
Piquer l'autre pâte feuilletée, recouvrir la galette et souder les bords avec un peu d’eau et en appuyant fortement.

Mélanger le jaune avec un peu d'eau et étaler sur la pâte décorée de motifs fait au couteau.
Cuire dans un four chauffé à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes.

7. La régressive (galette au Nutella)

Il vous faut :

125 g de poudre d’amande, 50 gr de beurre, 150 g de Nutella, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 œufs, 1 cl de lait demi-écrémé, 1 fève, une pincée de sel.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Mélanger au fouet le beurre ramolli avec le Nutella jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans un autre récipient mélanger 2 œufs avec la poudre d’amande, puis incorporer le tout à la pâte au Nutella.

Sur le premier rond de pâte feuilletée, verser le mélange en laissant un bord autour, placer la fève puis recouvrir du deuxième disque de pâte. Fermer les bords en mouillant avec un peu d’eau.

Faire des croisillons sur le dessus avec un couteau et badigeonner le dessus de la galette du jeune du 3e œuf, mélangé au lait.

Mettre au four à 200 °C pendant 30 à 35 mn.

8. La sophistiquée (galette poire chocolat)

Il vous faut : 

2 pâtes feuilletées, 3 petites poires, 120g de beurre demi-sel, 120g de sucre, 140g de chocolat, 150g de poudre d'amandes, 3 oeufs

Pelez les poires et découpez-les en lamelles fines. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un récipient mélangez 2 oeufs avec le sucre, puis incorporez le chocolat. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes.

Disposez le mélange sur l'une des pâtes feuilletées. Déposez les lamelles de poires ainsi que la fève. Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée, fermez les bords avec un peu d’eau.

Dorer avec un jaune d’œuf le dessus de la pâte feuilletée.

Enfournez à 180°C, pendant 30 min.

9. La québecoise (au sirop d’érable)

Il vous faut :

2 pâtes feuilletées, 40 g d’amandes en poudre, 30 g de sucre d’érable, 30 g de beurre, 2 œufs, 2 grosses pommes, 2 cuill à s. de sirop d’érable, 3 cuill à s. de noix de pécan hachées, 1 cuill à s. de lait

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les à poêler légèrement pendant 5 minutes avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le sirop d’érable et mélangez bien. Laissez refroidir.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre d’érable jusqu’à blanchiment. Ajoutez un œuf, puis les amandes en poudre.

Étalez la préparation sur un cercle de pâte feuilletée, en laissant un bord. Placez la fève puis répartissez sur l’ensemble les pommes cuites auxquelles auront été incorporées les noix de pécan.

Disposez le deuxième cercle de pâte sur le dessus et soudez les deux pâtes avec un peu d’eau. Appliquez avec un pinceau le jaune du deuxième œuf mélangé au lait sur le dessus de la pâte. 

Dessinez des motifs sur la galette avec un couteau.

Enfournez pendant 30 min dans un four chauffé à 200°c.

A déguster tiède de préférence.

10 . La Sans Gluten ( pour les allergiques)

Il vous faut :

2 pâtes feuilletées sans gluten (si si, c’est hyper compliqué à faire…), 150g de poudre d’amande, 100g de sucre de canne roux, 75 g de beurre, 3 œufs, 1 cuill à s.de lait, 1 cuill à s. de rhum, 2 cuill à s. de farine de riz.

Mélangez au beurre fondu,  la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez 2 œufs, puis le rhum. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte : la frangipane sera plus facile à étaler.

Farinez (avec la farine de riz) une feuille de papier cuisson et posez dessus la première pâte feuilletée. Saupoudrez la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrez d’un film fraicheur. Etalez au rouleau à pâtisserie. Recommencez l’opération avec la seconde pâte.

Découpez les pâtes en deux grands cercles. Mettez sur une plaque de four l’un des cercles de pâte avec son papier cuisson et étalez la frangipane. Après avoir placé la fève, déposez sur le tout l’autre cercle de pâte et pressez bien les bords avec les doigts (cette frangipane a tendance à couler).

Faites quelques trous avec une fourchette sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper (la pâte sans gluten a une consistance différente).

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec un jaune d’œuf mélangé au lait.

Cuire environ 30 mn à four chauffé à 190 °5 environ.

Merci à : clemsansgluten.com : https://clemsansgluten.com/

Et en prime, pour ceux qui ne jurent que par le « fait maison » (et qui ont beaucoup de courage !) :

La recette de la pâte feuilletée

Il vous faut :

200 g de farine, 10 cl d'eau, 200 g de beurre, un peu de sel

Disposez la farine en fontaine dans un saladier et incorporez-y l'eau et le sel. Malaxez le mélange avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Façonnez la pâte en boule et faites-y une incision en croix, à l’aide d’un couteau. Laissez reposer la boule de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Abaissez la boule de pâte en suivant les incisions. Au centre de la croix de pâte, placez le bloc de beurre ramolli. Rabattez les bords de la croix de pâte sur le bloc de beurre afin de le fermer.

Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.

Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau la pâte au rouleau à pâtisserie, toujours dans le sens de la longueur.

Renouvelez cette opération encore une fois puis placez au frais la pâte pliée en 3 pendant 30 minutes minimum.

Recommencez cette opération encore deux fois, avec toujours 30 minutes de repos en chaque étape de 2 tours. Il faut compter 6 tours pour réaliser la pâte feuilletée.

10 recettes de galette des rois - Partie I

Fêter l’Epiphanie avec les enfants

La fête des rois, c'est l'un des temps forts de l'année pour les enfants. Et ça tombe bien ; au Coin Jeunesse, on a plein d’idées ! (Pour connaître notre sélection 10 livres pour fêter l'Epiphanie, c'est ici.)

Et rien de mieux que de mettre la main à la pâte, surtout qu’aujourd’hui, faire sa propre galette des rois, c’est tendance. Alors pour ne pas manquer d’originalité ni d’idées, voici un florilège de recettes faciles à réaliser avec les enfants.

Demandez la carte !…

1. La traditionnelle (galette à la frangipane)

Il vous faut :

2 pâtes feuilletées, 2 œufs, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre, 70 g de beurre, une cuillère de farine, 1 fève

Pour réaliser votre propre pâte feuilletée, voir le post suivant : 10 recettes de galettes des rois- Partie II.

Pour préparer la frangipane : 

Mélangez un œuf entier avec un blanc d’œuf, les amandes en poudres, le beurre ramolli, la farine et le sucre pour former une pâte bien homogène

Déposez la frangipane sur l'une des pâtes feuilletées, sans oublier de glisser une (ou deux) fèves (en faience bien sûr, oubliez les sujets en plastique, si, si, ça s’est vu !). 

Puis recouvrez le tout avec la seconde pâte. Fermez bien les bords avec un peu d'eau l'eau ou du blanc d'oeuf.

Enfournez votre galette pendant 25 min à 200° C.

2. La briochée (la brioche des rois à la fleur d’oranger et fruits confits)

Il vous faut :

500 g de farine, 150 g de sucre, 4 œufs, 150 ml de lait, 150 g de beurre ramolli, 125 g de fruits confits, 8 g de levure de boulanger déshydratée, 2 cuillère à soupe de sucre en grains, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, une pincée de sel, 1 fève

Versez 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans un bol avec la levure de boulanger, laissez reposer 15 min.

Dans un récipient mélangez le sucre et 3 oeufs entiers, ajoutez ensuite la farine, le levain et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte, en ajoutant le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli, puis travaillez la pâte 10 minutes pour y incorporer de l'air. Laissez reposer 4 h.

Ajoutez les fruits confits et la (ou les) fève, puis laisser reposer 1 h environ.

Après avoir doré la surface de votre pâte avec du jaune d'oeuf délayé dans du lait, saupoudrez la brioche de quelques grains de sucre et quelques fruits confits. 

Enfournez-la à 150°C, 30 à 40 min afin d'obtenir une belle dorure.

3. La normande (galette aux pommes)

Il vous faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée, 4 pommes Royal Gala, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de miel, 1 oeuf, 1 fève.

Epluchez les pommes et coupez -les très finement . Mélangez dans un bol le sucre, la cannelle, le sucre vanillé et le miel.. Versez sur les pommes et  laissez reposer 10 mn. Préchauffez le four à 180 °C.

Etalez la première pâte et la piquer un peu, versez les pommes dessus et y glisser la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte et bien fermer les bords en humidifiant avec de l'eau, comme une tourte.

Striez le dessus de la pâte avec une fourchette et dorez avec le jaune d'oeuf additionné d'eau.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

4. L’exotique (galette ananas/noix de coco)

Il vous faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 œufs, 80 g de sucre,100 g de noix de coco rapée, 40 g de beurre, 1 boîte d'ananas en tranches (150 g égoutté minimum),  1 fève

Egouttez l'ananas et mixez le. Préchauffer le four à 180 °C

Mélangez 2 oeufs, le sucre, la noix de coco et le beurre. Ajoutez l'ananas mixé en dernier.

Etalez la première pâte feuilletée, y répartir la préparation en laissant un petit bord. Y placer la fève.

Posez la deuxième pâte sur le dessus, soudez les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez le tout avec un pinceau trempé dans le jaune du dernier œuf.

Mettez au four pendant 40 minutes environ.

5.  La bretonne (galette beurre demi-sel)

Il vous faut :

125 g de beurre demi-sel ramolli, 100 g de sucre, 1 oeuf battu, 1/2 paquet de levure, 2 pincées de de sel, deux cuillères à soupe d'eau tiède, 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau (pour la dorure)


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Travaillez la pâte avec le bout des doigts. Pétrissez jusqu’à ce que ce soit bien collant. Versez le tout dans un moule à tarte beurré ou en silicone et enfoncez la fève dedans.

Dorez la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et eau.

Faites des croisillons avec une fourchette avant d'enfourner 30 min. Laissez refroidir.

La suite des 10 recettes de galette des rois dans le prochain post ! 
C'est ICI : https://lecoinjeunesse.blogspot.fr/2018/01/10-recettes-de-galettes-des-rois-partie_16.html